»Tipps und Tricks beim Kochen und Backen

Berenike57 · 29.04.2011, 13:59

Fettarm backen / Fett bzw. Eier ersetzen bei Backrezepten
Hallo Leute!

Für all die Abnehmwilligen, aber auch für alle anderen, die nicht so arg fettige Kuchen usw. backen möchten, hier ein paar Tipps zum Fett sparen.
Fett ersetzen:

Insbesondere bei Hefekuchen, aber auch bei Rührteigen oder so lässt sich prima etwa 1/2 des Fettes durch Apfelmus oder Quark ersetzen, dann aber auch ggf. am Zucker und an der Flüssigkeit sparen; schmeckt sehr gut und ist echt kaum zu merken! Die Backzeit genauer im Blick behalten, sie kann sich verkürzen, damit der Kuchen nicht zu trocken wird.

Etwa 1/3 der Fettmenge in Rührteigen lässt sich auch durch die gleiche Menge Joghurt ersetzen, aber dann pro 100 g Joghurt noch 1 EL Grieß zugeben. Also z. B. bei 250g Butter lt. Rezept dann 165 g Butter + 85 g Magerjoghurt + 1 knappen EL Grieß verwenden.

Bei Muffins o.ä. die Buttermenge etwa bis zur Hälfte durch die 1,2-fache Menge Joghurt ersetzen. Also z. B. bei einem Rezept mit 250 g Butter: 150 g Joghurt + 125 g Butter nehmen. Übrigens: Wenn Muffins mit Öl gebacken werden, entsprechen etwa 80-100 ml Öl ca. 125 g Butter.

Kuchenteige, die mit Sahne gerührt werden:

Hier kann man gut mit Kaffeesahne (4 % oder 10 %), Kondensmilch oder auch Kokosmilch (sofern das Aroma passt) backen. Hat viel weniger Fett und wird trotzdem sehr locker und lecker.

Bei Mürbeteigen kann etwa 1/3 bis 1/2 der Fettmenge durch Quark ersetzt werden.

Eier ersetzen:

Am besten lassen sich Eier durch Sojamehl (gibts z. B. im Reformhaus) ersetzen - pro Ei 1 EL mit 2 EL Wasser anrühren.

Bei Rührteigen, Muffins o.ä. können die Eier teilsweise durch Banane ersetzt werden: 1 Ei = 1/2-1 zerquetschte (möglichst reife, evtl. auch überreife) Banane.

Bei Hefe- und Rührteigen kann man Ei durch saure Sahne ersetzen: 2 EL saure Sahne = 1 Ei.

Werden mehrere Eier für den Teig verwendet, kann immer ein Ei durch 2 EL Apfelmus ersetzt werden.

Werden in Rührteigen o. ä. mehrere Eier verwendet, kann man etwa bei1/2 bis 2/3 davon nur das Eiweiß verwenden. Für etwa 3-4 weggelassene Eigelbe kann man 1 zusätzliches Eiweiß zugeben. Schlägt man sie steif, wird der Teig schön locker.

Anmerkungen:

Am besten, man probiert das bei vertrauten Rezepten aus. Da weiß man, welche Konsistenz der Teig eigentlich haben sollte und wie er sich anfühlen soll usw. Und deshalb kann man viel genauer ersetzen - und ggf. mit weniger oder mehr Flüssigkeit ausgleichen.

Bei manchen Teigarten ist das Fett unverzichtbar: Blätterteig, Plunderteig und Mürbeteig z. B. sind ohne entsprechender Butter- oder Margarinemenge undenkbar. Hier kann immer höchstens ein Teil des Fettes ersetzt werden. Demgegenüber sind Biskuit, Quark-Öl-Teige, Hefeteige u. ä. von Natur aus eher fettarm.

Nüsse sind ebenfalls recht fettreich. Wer sie ersetzen möchte, kann z. B. bei Rührteigen, Muffins, Cookies, Plätzchen oder so gemahlene Nüsse durch die etwa 0,7fache Menge zarter Haferflocken ersetzen.

Wenn also z. B. 200 g gemahlene Mandeln zugegeben werden sollen, kann man ca. 140 g zarte Haferflocken verwenden.
Dann evtl. etwas Bittermandelöl zugeben.
Gehackte Nüsse kann man meist ganz weglassen oder auch durch Rosinen, Zitronat oder sonstiges Trockenobst ersetzen, da sie die Konsistenz des Teiges nicht verändern.
Auch Kokosraspel sind ein leckerer und fettärmerer Ersatz für Nüsse (gemahlen oder gehackt).
Dennoch bitte nun nicht in allen Rezepten alles ersetzen, was fettig ist. Manches MUSS einfach so bleiben - sonst schmeckt es nicht mehr.

Dresdner Christstollen, Sachertorte, Buttercroissants oder so MÜSSEN einfach fettig + gehaltvoll sein, sonst sind sie nicht echt. ;-)

Aber die isst man ja auch nicht täglich und in Mengen. Dann lieber seltener genießen - aber lecker. Finde ich jedenfalls.

Im Alltag kann man ja auf Hefe-Hörnchen zum Frühstück (anstelle von Croissants), auf Hefeteilchen (anstelle von Blätterteigteilchen), auf Obstkuchen mit Hefe- oder Quark-Öl- oder Apfelmus-Teig (anstelle Rührteig), auf Low-Fat-Muffins oder auch auf Obsttorte mit Biskuitboden (anstelle Mürbeteig) zurückgreifen.
Die sind auch lecker - und in normalen Mengen folgenlos für die Hüften + Arterien.

Hintergründe:

ein Ei enthält ca. 6-7 g Fett - fast alles steckt im Eigelb

Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Paranüsse, Walnüsse, Cashewkerne, ...) enthalten etwa 50-70 g Fett je 100 g essbarer Anteil

Haferflocken enthalten etwa 10 g Fett je 100 g

Kokosraspel enthalten etwa 36 g Fett je 100 g

Öl enthält etwa 90-99 g Fett je 100 ml

Butter + Margarine enthalten etwa 85 g Fett je 100 g

Halbfettbutter + Halbfettmargarine enthalten etwa 40 g Fett je 100 g (sind aber nur teils zum Backen geeignet!)

Schlagsahne enthält ca. 30-40 g Fett je 100 g

Kaffeesahne enthält ca. 4 (bei 4%) bis 10 (bei 10%) Fett je 100 g

Magerjoghurt, Magerquark oder Apfelmus enthalten fast kein Fett

Beispielrechnung:

Tauscht man in einem klassischen Rührteigrezept also z. B. 250 g Butter + 5 Eier gegen 2 Eier + 4 steife Eiweiß + 125 g Apfelmus + 125 g Butter aus, spart man insgesamt ca. 127 g Fett (also etwas mehr als die Hälfte). Und der Rührkuchen gewinnt durch das Apfelmus sogar noch an Aroma + wird schön saftig. Hat (bei 20 Stück) ein Stück vom Kuchen ursprünglich etwa 12 g Fett - schlägt er jetzt nur noch mit ca. 6 g Fett zu Buche.
Und nun viel Spaß beim Backen + Naschen!

PS: Eier kann man angeblich auch prima durch Tischtennisbälle ersetzen ... allerdings wohl eher nicht beim Backen, fürchte ich ... ;-)

Deichlamm · 29.04.2011, 18:49

Hallo, Berenike,
danke für die tollen Tipps! Das sind ja völlig neue Möglichkeiten für leckere Kuchen!
Grüße vom Deichlamm

Berenike57 · 29.04.2011, 19:24

Das freut mich aber, das längst verstaubte Texte wieder Beachtung finden :laugh:

Ich mag solche Alternativen, denn ich werde wohl bis an mein Lebensende mit den Kilos kämpfen

chriju · 01.05.2011, 16:40

Hallo Berenike, das sind ja tolle Möglichkeiten die Du uns hier mitteilst. Vielen Dank dafür. Ich werde einiges ausprobieren. Liebe Grüße chriju

Bellablock · 01.05.2011, 17:48

Zitat:

Etwa 1/3 der Fettmenge in Rührteigen lässt sich auch durch die gleiche Menge Joghurt ersetzen

Jetzt bin auch ich (angenehm) hochgeschreckt, denn damit tun sich ja ungeahnte Möglichkeiten auf! Das ist wirklich ein klasse-Thema, liebe Berenike.
Und wenn du noch mehr aus der geheimen Kiste hast, dann freut es mich und alle anderen sicherlich auch

. Habe mir deinen Beitrag gleich mal kopiert. Danke auch!! :stark:

pastafreak · 01.05.2011, 18:08

Zitat:

werde wohl bis an mein Lebensende mit den Kilos kämpfen

...und nicht nur Du, liebe Berenike. Auch ich liege ständig im Clinch mit der Waage!! Sonst wäre ich wohl nicht bei GA aufgelaufen. Ich war schon von klein auf ein Pummelchen, aber da war das ja noch niedlich. Aber jetzt....

Daher ganz lieben Dank für Deinen *fettreduzierten* Hinweise. Eine gute Möglichkeit mal wieder was Neues auszuprobieren, und man muss nicht gleich ein schlechtes Gewissen haben!!

Mille grazie, wie man im Pastaland sagt

Berenike57 · 01.05.2011, 20:08

chriju schrieb:

Ich werde einiges ausprobieren.

Sehr gerne chriju, ich wünsche dir viel Freude beim experimentieren und eine
angenehme Maiw :yes:

oche

Bellablock · 02.05.2011, 06:37

Zitat:

und das von meiner schärfsten Kritikerin

Nanunana, liebe Berenike, verpass mir doch bitte keinen Schock :shock:

. Mir ist nicht bewußt, dich kritisiert zu haben :no:

! Entweder hast du das falsch aufgefasst, oder ich habe mich leider doof ausgedrückt, ehrlich.
Wie auch immer, entschuldige, wenn es so rüber kam.
Aber hier gehts ja auch um die Kaloriensparmaßnahmen

und die finde ich prima.

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Berenike57 Beiträge & PNs ignorieren Veteran Name: Berenike Geschlecht: Anmeldedatum: 21.03.2011 Beiträge: 891 Chats: 3 Wohnort: Brandenburg	29.04.2011, 13:59 zitieren Fettarm backen / Fett bzw. Eier ersetzen bei Backrezepten Hallo Leute! Für all die Abnehmwilligen, aber auch für alle anderen, die nicht so arg fettige Kuchen usw. backen möchten, hier ein paar Tipps zum Fett sparen. Fett ersetzen: Insbesondere bei Hefekuchen, aber auch bei Rührteigen oder so lässt sich prima etwa 1/2 des Fettes durch Apfelmus oder Quark ersetzen, dann aber auch ggf. am Zucker und an der Flüssigkeit sparen; schmeckt sehr gut und ist echt kaum zu merken! Die Backzeit genauer im Blick behalten, sie kann sich verkürzen, damit der Kuchen nicht zu trocken wird. Etwa 1/3 der Fettmenge in Rührteigen lässt sich auch durch die gleiche Menge Joghurt ersetzen, aber dann pro 100 g Joghurt noch 1 EL Grieß zugeben. Also z. B. bei 250g Butter lt. Rezept dann 165 g Butter + 85 g Magerjoghurt + 1 knappen EL Grieß verwenden. Bei Muffins o.ä. die Buttermenge etwa bis zur Hälfte durch die 1,2-fache Menge Joghurt ersetzen. Also z. B. bei einem Rezept mit 250 g Butter: 150 g Joghurt + 125 g Butter nehmen. Übrigens: Wenn Muffins mit Öl gebacken werden, entsprechen etwa 80-100 ml Öl ca. 125 g Butter. Kuchenteige, die mit Sahne gerührt werden: Hier kann man gut mit Kaffeesahne (4 % oder 10 %), Kondensmilch oder auch Kokosmilch (sofern das Aroma passt) backen. Hat viel weniger Fett und wird trotzdem sehr locker und lecker. Bei Mürbeteigen kann etwa 1/3 bis 1/2 der Fettmenge durch Quark ersetzt werden. Eier ersetzen: Am besten lassen sich Eier durch Sojamehl (gibts z. B. im Reformhaus) ersetzen - pro Ei 1 EL mit 2 EL Wasser anrühren. Bei Rührteigen, Muffins o.ä. können die Eier teilsweise durch Banane ersetzt werden: 1 Ei = 1/2-1 zerquetschte (möglichst reife, evtl. auch überreife) Banane. Bei Hefe- und Rührteigen kann man Ei durch saure Sahne ersetzen: 2 EL saure Sahne = 1 Ei. Werden mehrere Eier für den Teig verwendet, kann immer ein Ei durch 2 EL Apfelmus ersetzt werden. Werden in Rührteigen o. ä. mehrere Eier verwendet, kann man etwa bei1/2 bis 2/3 davon nur das Eiweiß verwenden. Für etwa 3-4 weggelassene Eigelbe kann man 1 zusätzliches Eiweiß zugeben. Schlägt man sie steif, wird der Teig schön locker. Anmerkungen: Am besten, man probiert das bei vertrauten Rezepten aus. Da weiß man, welche Konsistenz der Teig eigentlich haben sollte und wie er sich anfühlen soll usw. Und deshalb kann man viel genauer ersetzen - und ggf. mit weniger oder mehr Flüssigkeit ausgleichen. Bei manchen Teigarten ist das Fett unverzichtbar: Blätterteig, Plunderteig und Mürbeteig z. B. sind ohne entsprechender Butter- oder Margarinemenge undenkbar. Hier kann immer höchstens ein Teil des Fettes ersetzt werden. Demgegenüber sind Biskuit, Quark-Öl-Teige, Hefeteige u. ä. von Natur aus eher fettarm. Nüsse sind ebenfalls recht fettreich. Wer sie ersetzen möchte, kann z. B. bei Rührteigen, Muffins, Cookies, Plätzchen oder so gemahlene Nüsse durch die etwa 0,7fache Menge zarter Haferflocken ersetzen. Wenn also z. B. 200 g gemahlene Mandeln zugegeben werden sollen, kann man ca. 140 g zarte Haferflocken verwenden. Dann evtl. etwas Bittermandelöl zugeben. Gehackte Nüsse kann man meist ganz weglassen oder auch durch Rosinen, Zitronat oder sonstiges Trockenobst ersetzen, da sie die Konsistenz des Teiges nicht verändern. Auch Kokosraspel sind ein leckerer und fettärmerer Ersatz für Nüsse (gemahlen oder gehackt). Dennoch bitte nun nicht in allen Rezepten alles ersetzen, was fettig ist. Manches MUSS einfach so bleiben - sonst schmeckt es nicht mehr. Dresdner Christstollen, Sachertorte, Buttercroissants oder so MÜSSEN einfach fettig + gehaltvoll sein, sonst sind sie nicht echt. Aber die isst man ja auch nicht täglich und in Mengen. Dann lieber seltener genießen - aber lecker. Finde ich jedenfalls. Im Alltag kann man ja auf Hefe-Hörnchen zum Frühstück (anstelle von Croissants), auf Hefeteilchen (anstelle von Blätterteigteilchen), auf Obstkuchen mit Hefe- oder Quark-Öl- oder Apfelmus-Teig (anstelle Rührteig), auf Low-Fat-Muffins oder auch auf Obsttorte mit Biskuitboden (anstelle Mürbeteig) zurückgreifen. Die sind auch lecker - und in normalen Mengen folgenlos für die Hüften + Arterien. Hintergründe: ein Ei enthält ca. 6-7 g Fett - fast alles steckt im Eigelb Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Paranüsse, Walnüsse, Cashewkerne, ...) enthalten etwa 50-70 g Fett je 100 g essbarer Anteil Haferflocken enthalten etwa 10 g Fett je 100 g Kokosraspel enthalten etwa 36 g Fett je 100 g Öl enthält etwa 90-99 g Fett je 100 ml Butter + Margarine enthalten etwa 85 g Fett je 100 g Halbfettbutter + Halbfettmargarine enthalten etwa 40 g Fett je 100 g (sind aber nur teils zum Backen geeignet!) Schlagsahne enthält ca. 30-40 g Fett je 100 g Kaffeesahne enthält ca. 4 (bei 4%) bis 10 (bei 10%) Fett je 100 g Magerjoghurt, Magerquark oder Apfelmus enthalten fast kein Fett Beispielrechnung: Tauscht man in einem klassischen Rührteigrezept also z. B. 250 g Butter + 5 Eier gegen 2 Eier + 4 steife Eiweiß + 125 g Apfelmus + 125 g Butter aus, spart man insgesamt ca. 127 g Fett (also etwas mehr als die Hälfte). Und der Rührkuchen gewinnt durch das Apfelmus sogar noch an Aroma + wird schön saftig. Hat (bei 20 Stück) ein Stück vom Kuchen ursprünglich etwa 12 g Fett - schlägt er jetzt nur noch mit ca. 6 g Fett zu Buche. Und nun viel Spaß beim Backen + Naschen! PS: Eier kann man angeblich auch prima durch Tischtennisbälle ersetzen ... allerdings wohl eher nicht beim Backen, fürchte ich ...
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Deichlamm Beiträge & PNs ignorieren Senior Name: Anne Geschlecht: Anmeldedatum: 08.02.2011 Beiträge: 408 Chats: 0 Wohnort: NW-Brandenburg	29.04.2011, 18:49 zitieren Hallo, Berenike, danke für die tollen Tipps! Das sind ja völlig neue Möglichkeiten für leckere Kuchen! Grüße vom Deichlamm
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Berenike57 Beiträge & PNs ignorieren Veteran Name: Berenike Geschlecht: Anmeldedatum: 21.03.2011 Beiträge: 891 Chats: 3 Wohnort: Brandenburg	29.04.2011, 19:24 zitieren Das freut mich aber, das längst verstaubte Texte wieder Beachtung finden Ich mag solche Alternativen, denn ich werde wohl bis an mein Lebensende mit den Kilos kämpfen
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chriju Beiträge & PNs ignorieren Beobachter Name: Christine Geschlecht: Fahrzeug: Fod Ka Anmeldedatum: 29.03.2011 Beiträge: 3 Chats: 0 Wohnort: Paderborn	01.05.2011, 16:40 zitieren Hallo Berenike, das sind ja tolle Möglichkeiten die Du uns hier mitteilst. Vielen Dank dafür. Ich werde einiges ausprobieren. Liebe Grüße chriju
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Bellablock Beiträge & PNs ignorieren Elite Name: Bella Geschlecht: Fahrzeug: Ja, klein und praktisch :-) Anmeldedatum: 06.01.2011 Beiträge: 2313 Chats: 0 Wohnort: Berlin, am Rande der Stadt	01.05.2011, 17:48 zitieren Zitat: Etwa 1/3 der Fettmenge in Rührteigen lässt sich auch durch die gleiche Menge Joghurt ersetzen Jetzt bin auch ich (angenehm) hochgeschreckt, denn damit tun sich ja ungeahnte Möglichkeiten auf! Das ist wirklich ein klasse-Thema, liebe Berenike. Und wenn du noch mehr aus der geheimen Kiste hast, dann freut es mich und alle anderen sicherlich auch . Habe mir deinen Beitrag gleich mal kopiert. Danke auch!!
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pastafreak Beiträge & PNs ignorieren Elite Geschlecht: Anmeldedatum: 25.01.2011 Beiträge: 1618 Chats: 0 Wohnort: Rheinhessen	01.05.2011, 18:08 zitieren Zitat: werde wohl bis an mein Lebensende mit den Kilos kämpfen ...und nicht nur Du, liebe Berenike. Auch ich liege ständig im Clinch mit der Waage!! Sonst wäre ich wohl nicht bei GA aufgelaufen. Ich war schon von klein auf ein Pummelchen, aber da war das ja noch niedlich. Aber jetzt.... *Daher ganz lieben Dank für Deinen fettreduzierten* Hinweise. Eine gute Möglichkeit mal wieder was Neues auszuprobieren, und man muss nicht gleich ein schlechtes Gewissen haben!! Mille grazie, wie man im Pastaland sagt**
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Berenike57 Beiträge & PNs ignorieren Veteran Name: Berenike Geschlecht: Anmeldedatum: 21.03.2011 Beiträge: 891 Chats: 3 Wohnort: Brandenburg	01.05.2011, 20:08 zitieren chriju schrieb: Ich werde einiges ausprobieren. Sehr gerne chriju, ich wünsche dir viel Freude beim experimentieren und eine angenehme Maiw oche Verfasst am: 01.05.2011, 20:14 zitieren Bellablock schrieb: Zitat: Jetzt bin auch ich (angenehm) hochgeschreckt, Das ist wirklich ein klasse-Thema . Habe mir deinen Beitrag gleich mal kopiert. Danke auch!! Uiiii und das von meiner schärfsten Kritikerin nix für ungut Bella...ich schau mal in meine geheime Kiste Verfasst am: 01.05.2011, 20:26 zitieren pastafreak schrieb: Zitat: Ich war schon von klein auf ein Pummelchen, aber da war das ja noch niedlich. Aber jetzt.... Mille grazie, wie man im Pastaland sagt Da können wir uns die Hand reichen pasta jetzt müssen wir halt aufpassen und uns immer den besten Weg suchen aber Pasta sollte da eher zu den Ausnahmen zählen... Mein Leitspruch: Iss das Richtige, trinke genügend, bewege Dich ausreichend, schlucke nicht Alles. Sorge für Dich, das es Dir Gut geht! Höre auf Dein Bauch-Gefühl! Setz Dich durch.....☺
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Bellablock Beiträge & PNs ignorieren Elite Name: Bella Geschlecht: Fahrzeug: Ja, klein und praktisch :-) Anmeldedatum: 06.01.2011 Beiträge: 2313 Chats: 0 Wohnort: Berlin, am Rande der Stadt	02.05.2011, 06:37 zitieren Zitat: und das von meiner schärfsten Kritikerin Nanunana, liebe Berenike, verpass mir doch bitte keinen Schock . Mir ist nicht bewußt, dich kritisiert zu haben ! Entweder hast du das falsch aufgefasst, oder ich habe mich leider doof ausgedrückt, ehrlich. *Wie auch immer, entschuldige, wenn es so rüber kam.* Aber hier gehts ja auch um die Kaloriensparmaßnahmen und die finde ich prima. Zuletzt bearbeitet von Bellablock am 02.05.2011, 16:39, insgesamt einmal bearbeitet
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forum-garten.de Beiträge & PNs ignorieren Gast	02.05.2011, 06:37 zitieren Mach mit! Wenn Dir die Beiträge gefallen haben oder Du noch Fragen hast oder Ergänzungen machen möchtest, solltest Du Dich gleich bei uns anmelden: » Anmelden Registrierte Mitglieder genießen die folgenden Vorteile: ✔ kostenlose Mitgliedschaft ✔ keine Werbung ✔ direkter Austausch mit Gleichgesinnten ✔ neue Fragen stellen oder Diskussionen starten ✔ schnelle Hilfe bei Problemen ✔ Bilder und Videos hochladen ✔ und vieles mehr...
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